Le calcium est l'élément minéral le plus abondant de l'organisme, de 1000 à 1500 g chez l'adulte. Il est nécessaire à la constitution des os et des dents, ainsi qu’aux activités cardiaques et squelettiques, il joue rôle essentiel dans la solidité des os (il se renouvelle en permanence), il est requis pour la coagulation du sang, et il a rôle dans l'influx nerveux et la contraction musculaire et le bon fonctionnement du muscle cardiaque.
En cas de ration insuffisante de calcium, c'est l'os qui libère le calcium pour maintenir le taux sanguin de calcium constant. Cela peut aboutir à la longue à une décalcification avec fragilisation des os.
Un déficit en calcium peut entraîner aussi des crises de tétanie et, à la longue, des troubles au niveau de la peau, des dents, du cristallin...
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